Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

Содержание

Использование ботвы в качестве удобрения для огорода

Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

  • 1 Можно ли использовать?
  • 2 Состав
  • 3 Правила применения
  • 4 Заключение

Большинство садоводов выбрасывают ботву сельскохозяйственных растений как ненужный мусор.

Это заблуждение не позволяет огородникам использовать ценный биоматериал, который находится у них под ногами. Распространенные способы утилизации противоречат эффективным правилам ведения садоводства и огородничества.

Плодородность земельного участка от года к году снижается, теряет полезную микрофлору и опустошается.

Можно ли использовать?

Наземная зеленая масса картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов, содержит в десятки раз больше полезных витаминов и минералов. Не использовать эту кладезь необходимых для плодородия веществ было бы глупо.

Рациональные способы применения ботвы отчасти заменяют органические удобрения, сезонные подкормки, защищают от вредителей молодые растения, позволяют вырастить достойный урожай. Технология применения требует длительного периода (от года до трех), чтобы получить отличный результат.

Не каждый дачник готов делать компостные кучи с перспективой на три года.

Есть возможность высушенную ботву сжигать и использовать пепел как источник фосфора и калия. Недостаток этого способа заключается в том, что золы получается очень мало и хватает на небольшой участок.

Ботва каждого растения разлагается и перегнивает за определенный промежуток времени.

Например, ботва свеклы и моркови уже за полгода-год превращается в полезную органику, а вот жесткие стебли картофеля, томатов должны пролежать не менее двух-трех лет.

Компостные ямы или кучи необходимо протравливать, чтобы вредоносные микроорганизмы не мешали процессу формирования полезного удобрения, а также добавлять специальные средства для ускорения их перегнивания.

Способ использования зеленых подкормок требует больше внимания и забот, но в результате хлопотливые дачники получают «чистые» во всех смыслах этого слова овощи, ягоды и фрукты. Отсутствие навоза в любом виде на огороде гарантирует отсутствие паразитов, личинки которых переносятся от животных и могут попасть на наш стол.

Периодические поливы полностью заменяют необходимость использования ядохимикатов. Начиная с появления первых всходов, каждую неделю нужно поливать грядки полезным составом. Применение молодой ботвы свеклы и моркови, которая остается после прореживания грядок, отличный способ утилизации органического мусора и возможность приготовить полезный концентрат для орошения грядок.

Важно: Для приготовления «зеленых» удобрений используют не одно растение – зелень свеклы, моркови или томатов. В емкость добавляют сорняки, растущие в огороде и оставшиеся после очередной прополки: лебеду, лопух, крапиву, мать-и-мачеху, пастушью сумку, одуванчик. Такой состав будет наиболее питательным и полезным.

Состав

Ботва растений содержит эфирные масла и сапонимы, кумарины и пищевые волокна, золу, крахмал и кофеин, а также антиоксиданты и дубильные вещества,  Химический состав наземной части картофеля и помидоров, свеклы и моркови разнообразен и выглядит следующим образом:

Ботва растенияВитаминыМикроэлементы
КартофельВ1, В2, В3, В4, В5, кальциеферол, токоферол.Каротин, йод, кобальт, медь, марганец, цинк, железо, магний, натрий, калий, кальций, фосфор.
ТоматС, РР, Р, В1, В2, В3, В4, В5Натрий, калий, азот, эфирные масла, органические кислоты
МорковьА, К, РР, С, витамины группы ВФосфор, кобальт, кальций, йод, железо, калий, медь, магний, марганец, натрий цинк
СвеклаФолиевая кислота, А, В1, В2, В3, В9, В6, В5, СМагний, калий, кальций, йод и железо, цинк

Ценнейшие для обогащения почвы микроэлементы и вещества, в результате обработки которых получаются новые соединения, необходимые для создания полезного почвогрунта призваны работать и приносить пользу не только для питания человека, но и для выращивания растений на приусадебных участках без химии.

Правила применения

Соблюдая правила приготовления зеленых удобрений или делая компостные кучи можно добиться не только качественного ухода, но и защиты огорода от вредителей. При этом полностью исключается использование химии для удобрения грядок, для обработки против фитофторы и прочих болезней.

  1. Картофельная ботва скашивается еще в зеленом виде и укладывается в компостные кучи с послойной обработкой медным купоросом. Процесс заготовки приходится на конец августа либо начало сентября, поэтому зеленая масса картофеля принесет пользу участку только через два-три года. Ботва достаточно жесткая и химические процессы проходят медленно.
  2. Стебли томатов также освобождаются от плодов поздней осенью, поэтому подходят для заготовки удобрения на следующие год-два. Плотно уложенные в компостную яму, политые обеззараживающим составом, смешанные с другой ботвой осенних цветов, корнеплодов, остаются до следующего сезона. Листья, которые в июне-июле обрываются с целью пасынкования, могут быть использованы в составе «зеленых» удобрений.
  3. Листья свеклы начинают включать в подкормку уже с середины июля. В этот период дачники активно готовят зеленые составы с недельной выдержкой. Для этого листья свеклы, которые остаются после прореживания грядок, режут на кусочки 5 см и плотно укладывают вместе с крапивой, лопухом, лебедой в емкость, добавляют туда пучок соломы и 1 кг земли. Под плотно закрытой крышкой при теплой летней температуре 25-30°С удобрение получается уже через неделю. Полезный состав применяют каждые две недели, поливая под корень каждое растение на грядке.
  4. Морковная ботва также очень полезна в молодом возрасте, но летом ее не используют. Корнеплоды моркови растут до конца сентября, и только после уборки наземная часть растения может применяться для переработки.

Заключение

Цветы, кустарники, корнеплоды, ягоды, постоянно растущие на хорошо удобренной почве, потребляющие максимум полезных веществ и витаминов, стойко переносят вирусные заболевания, фитофтороз. В почве не разводятся вредоносные бактерии, тля не размножается на салатах, капусте, шпинате, так как политые зеленым удобрением стебли имеют неприятный для вредителей вкус и отпугивающий запах.

Ботва растений как удобрение, можно ли и как правильно применять? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://proudobreniya.ru/botva-rastenij-kak-udobrenie

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

  • красная свекла – 200 грамм;
  • свекольная ботва – 200 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
  • уксусная кислота – 20 миллилитров;
  • 200 миллилитров очищенной воды;
  • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

  1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
  2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
  3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

  • сахар-песок – 4 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
  • несколько листочков лавра;
  • горошины душистого перца – несколько штук;
  • 1 литр очищенной воды;
  • ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

  1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
  3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
  4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

  • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • 2 чесночных зубка;
  • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
  • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

Процесс маринования:

  1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
  3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
  4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
  5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
  6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

Квашеная

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

  • 1000 грамм ботвы свекольной;
  • 30 грамм чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • 2 чайных ложки поваренной соли.

Как подготовить:

  1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
  2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
  3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
  4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.

По-армянски

Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

При приготовлении потребуются следующие составляющие:

  • 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 чесночный зубчик;
  • масло сливочное и сметана;
  • небольшой пучок свежей зелени;
  • поваренная соль.

Этапы приготовления армянского блюда:

  1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
  2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
  3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
  4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.

Засолка

Для засолки продукта потребуется:

  • молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
  • поваренная соль – 1 столовая ложка;
  • половина чесночной головки;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 черносмородиновых листа.

Как засолить свекольную ботву:

  1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
  2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
  3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
  4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
  5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

Заморозка

Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

  1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
  2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
  3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
  4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Закуска из ботвы

Для приготовления необходимо:

  • 600 грамм свекольной ботвы;
  • небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
  • 4 крупных чесночных зубка;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 25 грамм поваренной соли;
  • 1 литр очищенной воды;
  • несколько бутонов сушеной гвоздики;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса.

Подробно о приготовлении закуски:

  1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
  2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
  3. Лук разделить на тонкие полукольца.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
  6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

Как правильно хранить заготовки

Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/svekolnaya-botva-zagotovki

Свекольная ботва: польза и вред, как употреблять и заготавливать

Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

Все знают, что когда убирают свеклу на зимнее хранение (это сентябрь месяц — начало октября), часто выбрасывается свекольная ботва, польза которой неоспорима, вред не доказан или минимален. А мы в лучшем случае добавляем её в компост, применяем как
удобрение или как корм животным.

Использовать ботву в пищу можно и нужно задолго до уборки корнеплода на хранение, практически с весны. Тогда она более нежная, не требует специальной обработки,
покрывает недостаток полезных веществ в послезимний период.

На наше счастье свекольная в отличие от ботвы других овощей съедобна с весны
до поздней осени. Надо выработать привычку употреблять её в пищу, а в некоторых случаях можно использовать наружно.

Рассмотрим всё подробнее.

Польза свекольной ботвы

  1. Высокое содержание витамина С увеличивает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, его употребление делает более гибкими и прочными кровеносные сосуды, улучшает состояние кожных покровов, костной ткани. Этот сильный антиоксидант препятствует образованию опухолей.

  2. витамина А, бетта-каротина улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, препятствуют образованию некоторых видов рака, укрепляя иммунитет.
  3. Полный комплекс витаминов группы В обеспечивает нормальный обмен веществ, разумеется, при регулярном употреблении, поддерживает работу мозга и нервной системы.

    Здесь есть даже редко встречающийся витамин В3, который выводит токсины из всего организма, является настоящим лекарственным средством. Очевидна польза витамина В4 — холина, очищающего печень от жирового перерождения. А В9 делает эластичными сосуды, помогает при атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях.

  4. Витамин К содействует поступлению кальция в кость, улучшает кроветворение, при кровотечениях сворачивает кровь, контролирует уровень сахара.
  5. Витамин U называют ещё противоязвенным, свекольная ботва обладает противовоспалительными ранозаживляющими свойствами.

  6. Витамин Р или рутин, флавоноид, которого много в листьях, укрепляет кровеносные сосуды.
  7. Наличие клетчатки и пектина обуславливает очищающее действие свекольных листьев, черешков, подходит для лечения запоров, исключает развитие патогенной флоры.

  8. Бордовый цвет черешков и прожилок говорит о наличии антоцианов — антиоксидантов, противовоспалительных веществ, связывающих свободные радикалы, положительно влияющих на состояние капилляров и остроту зрения.
  9. Свекольная ботва — настоящая полная коллекция макро-, микроэлементов. Это магний, калий, кальций, селен, цинк, медь и другие.

    Каждый из них полезен для организма и в содружестве с определёнными веществами выполняет свою функцию, будь то сердечно-сосудистая, эндокринная, нервная или пищеварительная системы.

Известно, что свекольная ботва или листья с черешками обладают даже большей пользой, чем сам корнеплод.

Чем полезна свекольная ботва для организма

Итак, перед тем как оценить возможный вред от употребления свекольных листьев, вспомним, в каких случаях они приносят несомненную огромную пользу.

  • Атеросклероз, заболевания сердца и сосудов.
  • Запор. Настой свежих листьев (столовая ложка заваривается стаканом кипятка, пьётся по полстакана до еды).
  • Гипертония.
  • Гепатоз жировой.
  • Щитовидная железа.
  • Сахарный диабет.
  • Заболевания глаз.
  • Ожирение; калорийность ботвы всего 28 ккал.
  • Мигрени, мастит, воспаления глаз, кожи. Свежие листья размять и прикладывать к вискам.
  • Трещины на пятках. Готовится кашица из обваренных кипятком листьев.

Свекольные листья в кулинарии

Из вышесказанного следует, что необходимо включать свекольную ботву в рацион человека в виде добавок к салатам, супам, гарнирам, самостоятельных блюд.

Ботва свёклы может заменить капустные листья, когда варится борщ или готовятся голубцы. Её можно добавить к любому другому супу по вкусу, например, к гороховому или картофельному.

Более предпочтительно положить ботву в салаты из свежих овощей, листовые, овощные. Можно листья предварительно немного замариновать, тогда вкус салата будет пикантнее.

Никогда не лишним будет заварить немного свекольной ботвы горячей водой и выпивать настоявшуюся траву после остывания по нескольку глотков за день.

Причём делать это можно круглый год, так как свекольные листья прекрасно замораживаются и сушатся, а также консервируются.

Заморозка свекольной ботвы на зиму

При замораживании листья свёклы сохраняют свою пользу, особенно минеральные вещества.

Для заморозки листья и черешки свеклы придётся хорошо помыть и высушить. Желательно черешки заготавливать отдельно, так как они готовятся с зеленью разное время.

Я нарезаю ботву немелкими кусочками, кладу в полиэтиленовые пакеты нужными порциями, плотно упаковываю, связав ниткой или резинкой. Очень удобно заготавливать ботву в пластиковом контейнере, тогда она после морозилки будет выглядеть свежей. Её можно добавлять в любое блюдо, даже делать пирожки и котлеты.

Вред свекольной ботвы

Степень нанесённого вреда зависит от наличия определённого заболевания и количества съеденного. Свекольная ботва противопоказана при:

  • пониженном артериальном давлении,
  • склонности к поносам,
  • имеющемся геморрое в острый период.
  • провоцирует приступ подагры при неумеренном употреблении,
  • период обострения воспаления почек и мочевого пузыря.

Как видим, польза и вред в случае использования свекольной ботвы несопоставимы. Как обычно, нужны лишь умеренность и знания.

Свекла или свёкла, как правильно — лирическое отступление

В разговорной речи мы часто слышим ударение на втором слоге. Однако все словари, орфографический также, советуют однозначно «ё». Все люди с  сельхозобразованием, что интересно, произносят это слово правильно — свёкла. Наша статья называется «Свекольная ботва: польза и вред», но если бы речь шла о корнеплоде, то мы бы читали про «вред свёклы».

Легко запомнить: «Бабушка Фёкла любила свёклу».

Посмотрите, как испечь пирог со свекольной ботвой и сыром:

Источник: http://vosadyli.ru/svekolnaya-botva-polza-i-vred/

Свекольная ботва – польза и вред продукта

Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

Зачастую хозяйки в процессе обработки овощей выбрасывают части, которые представляют питательную ценность. Например, мало кто знает о пользе и вреде свекольной ботвы.

А ведь она не менее съедобна, чем любимый многими корнеплод. Нужно только знать, как правильно выбирать свекольную ботву, как ее лучше обрабатывать и каким способом готовить.

При этом нельзя забывать, что злоупотребление продуктами, даже самыми полезными, ни к чему хорошему не приведет.

Состав свекольной ботвы

Свекольная ботва – это листья, которые в процессе развития овоща остаются над почвой. Они могут расти до самых заморозков, что позволяет несколько раз собирать урожай. В то время, как свекла славится своим содержанием минеральных веществ, в ее ботве содержится большое количество витаминов:

  • Витамин С. Водорастворимое соединение, запас которого должен постоянно пополняться. Без этого мощного антиоксиданта организм не сможет противостоять инфекциям. А еще он принимает участие в синтезе коллагена. Этот белок поддерживает здоровье сосудов, зубов, костей и кожи.
  • Витамин К. Способствует нормализации скорости свертываемости крови. Не допускает разрушения клеток головного мозга. По этой причине зеленую часть овоща рекомендуется употреблять людям пожилого возраста. По мнению ученых, продукт может предупредить развитие болезни Альцгеймера.

Совет: Зеленую ботву можно включать в диету, направленную на профилактику рахита и остеопороза. Но в этом случае ее следует сочетать с продуктами, богатыми кальцием. В сочетании с витамином К этот микроэлемент заметно повысит прочность костей.

  • Витамин А. Способствует выработке кровяных клеток и антител, что приводит к укреплению иммунитета. Обладает антиоксидантными свойствами, за счет чего связывает и выводит из организма свободные радикалы. Это снижает риск развития рака и заболеваний сердца. Дефицит витамина А негативно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Регулярное употребление зеленой части овоща обеспечивает тканям защиту от разрушения и снижения функциональности.
  • Витамины группы В. Они представлены в листве корнеплода практически в полном составе. Вещества отвечают за нормальное течение обменных процессов во всем организме.

Как и в самой свекле, в ее листьях много минеральных элементов. По уровню железа они даже превосходят шпинат. Калий нормализует артериальное давление за счет регулирования водного баланса. Кальций, натрий, марганец и фосфор запускают химические реакции, стабилизируя работу органов и систем.

Помимо этого, свекольная ботва содержит много клетчатки. Она способствует очищению организма от продуктов распада и окисления, токсинов. А вот жира и холестерина в ней нет, поэтому на состоянии сердца и сосудов употребление зеленой части овоща сказывается самым положительным образом.

Польза свекольной ботвы для организма

Детально рассмотрев состав свекольной ботвы, диетологи пришли к выводу, что ее регулярное употребление может дать следующие результаты:

  1. Нормализация обмена веществ за счет чистки крови. Положительные результаты гарантированы в случаях наследственных проблем или приобретенных.
  2. Чистка сосудов от бляшек. В результате снижается риск развития инфарктов, инсультов, заболеваний крупных и мелких сосудов, сердца.
  3. Профилактика раковых заболеваний. В зелени много антиоксидантов и действие каждого из них направлено на связывание и выведение из организма свободных радикалов.
  4. Чистка кишечника. Это происходит за счет высокого содержания клетчатки в лиственной части овоща.
  5. Устранение и профилактика авитаминозов. Употребление свекольных листьев насыщает ткани витаминами. А благодаря нормализации функций кишечника они активнее всасываются слизистой и доходят до нужных органов.
  6. Предотвращение ухудшения зрения. В составе ботвы присутствуют особые вещества, которые замедляют старение клеток в сетчатке глаза.

При всем этом в 100 г продукта всего 22 калории, что делает зеленые листья одним из лидеров в сфере диетического питания. Кулинары считают их универсальным компонентом, который можно применять для приготовления самых разных блюд.

Правила выбора свекольной ботвы

Далеко на вся свекольная ботва может употребляться в пищу. Листья должны быть правильно собраны, особое внимание уделяется их хранению. Конечно, лучше самостоятельно выращивать корнеплод, но иногда это невозможно.
Тогда действовать надо следующим образом:

  • Не следует покупать уже отрезанную ботву. Лучше приобретать овощи с листьями, тогда они до последнего будут вытягивать из корнеплода соки и полезные вещества.
  • Листья должны быть яркими, сильными и свежими. От увядшей зелени пользы не будет.
  • Уже дома ботву следует срезать, отступив от клубня 2 см. Все лишнее с них удаляется, счищается песок. Если ботву планируется хранить в холодильнике, то мыть ее не следует. Достаточно почистить от грязи и убрать в отделение для овощей.

Свекольную ботву можно заморозить, в пользе она от этого не потеряет. Зелень промывают, перебирают, подсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам. Остается только убрать ее в морозильную камеру и использовать по мере необходимости.

Варианты приготовления свекольной ботвы

В кулинарии принято использовать молодую свекольную ботву, старые листья слишком волокнистые. Лучше всего приступать к готовке сразу после сбора урожая или отделения ботвы от корнеплода. Чтобы получить от блюд с зеленью не только пользу, но и удовольствие, следует запомнить несколько правил:

  1. В свежем виде употребляются только свежие листья. Залежалые или старые элементы нуждаются в термической обработке.
  2. Очень крупные листья перед готовкой рекомендуется вымочить в холодной воде, иначе они могут показаться горькими из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты.
  3. Свекольную зелень разрешается варить, обрабатывать паром, тушить и жарить.
  4. Чаще всего листья свеклы добавляются в борщи, зеленые щи и салаты. Еще они прекрасно себя проявляют как начинка для пирогов и пирожков, овощная заправка для макарон, пиццы, яичницы, рагу.

Если хочется получить от свекольной зелени максимальную пользу, из нее следует приготовить смузи. Только надо комбинировать продукт с овощами, фруктами и зеленью, иначе вкус будет слишком насыщенным и необычным.

Возможный вред свекольной ботвы

Весь потенциальный вред свекольной ботвы связан с высоким содержанием в продукте щавелевой кислоты. Она вступает в реакции с минеральными элементами и образует соединения, которые с трудом выводятся из организма.

Если слишком активно есть листья, это может стать причиной образования песка и камней в почках, желчном пузыре.

Людям, страдающим от заболеваний почек и желчного пузыря не обязательно полностью отказываться от продукта, но и увлекаться им не стоит.

Чтобы снизить риски негативного влияния щавелевой кислоты на организм, нужно следить за водным балансом, пить достаточно воды. А вот людям, принимающим антикоагулянты, свекольную листву в рацион лучше не вводить. Иначе из-за повышенной концентрации витамина К это может привести к негативным последствиям в виде сильного разжижения крови.

Источник: https://polzateevo.ru/ovoshhi/svekolnaya-botva.html

Топ 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Как использовать свекольную ботву после сбора урожая

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.